> почему /0 имеет меньший приоритет чем /1,

Потому что это все, что не указанно эксплицитли, /1 - это уже более конретней, значит более приоритетней

> но больший, чем /24?

С чего это? Чем уже маска, тем конкретней скоп, /24 приоритет выше чем /1

Если гейтов более чем один в подсети, то приоритетность маршрута выбирается тогда не по маске, а по метрике гейтвеев, чем меньше значение метрики, тем  более приоритетный гейтвэй.