Если будете разворачивать через Docker, не используйте официальный образ от NextCloud. Разрабы Nexcloud неправильно подходят в контейнеризации, интегрируют сам Nexcloud с Docker, делая Docker частью самого сервиса.  А нужно к контейнеризации подходить иначе, приложение в контейнере должно работать точно также, как вне контейнера и оно не должно никак зависеть от docker.sock и знать, что оно в контейнере. И тем более, не должно требовать для своей работы root привелегии на сервере, как у них.

Есть нормальный образ контейнера NextCloud об сообщества. Также можно собрать нормальный Dockerfile самому, будет не хуже.