> 1) Удобный GUI — это какой-то грех что ли?)

Нет. Просто функциональность и удобство редко оказываются рядом.
Хотите удобства - используйте убогий мастер быстрой настройки от асус\зухель\*линк и будет Вам счастье.
Хотите функционала - придётся заморочиться с настройкой. И чем больше требования, тем сильнее разрастается интерфейс.

> 2) Есть ряд девайсов, которые с OpenWRT банально лучше работают

(Некоторые != большинство) и (лучше != без_сабжа_не_работают_вообще).
Сейчас есть интернет-барахолки и интернет-магазины. Просто поменяйте устройство на такое же, но работающее на стоке не хуже, чем на сабже.
Но если нужен именно функционал openwrt, то смиритесь с его интерфейсом. Или сделайте форк и покажите как надо.