> Никто же не ставит себе Windows Server в качестве домашней системы.

Ставить Windows Server в качестве домашней системы есть большой смысл для любого продвинутого беспринципного пользователя, который может его украсть. Windows Server использует правила установки BSD -- по умолчанию ничего не ставится. Выломать после чистой установки остается только телеметрию и Windows Defender. Все остальное нужно доставлять: проигрыватель порно-роликов, почту, .Net Framework, и т.п. сам десктоп, в конце концов. Даже поддержку 32-х разрядных приложений можно удалить.
В десктопной винде по умолчанию включено все, включая тик-токи, ютюбы, соцсети, месенджеры и т.п. говно, вычистить которое практически невозможно, да и займет это порядочно времени. Делается это для оптимизации расходов на поддержку пользователей -- меньше обращений, типа, "а у меня котиков не показывает!", больше сэкономлено бабок.