> Как если бы эти цены не были искуственными и искуственно раскачиваемыми уже примерно век -- Вы лично знаете и умалчиваете или не знаете?

Цены на что именно? Раскачиваемые относительно чего? Где точка опоры? Доллар США? Золото? Биткоин? :-)

Тут все не так просто.

> Правильно, поэтому скупаются _все_ за рубль и продаются за два.  Есть вариации на тему запугивания/отстранения*.

На свободном рынке запугивания или отстранения быть не может по определению свободного рынка. В реальной жизни - случается, да, зависит от места и времени.

> Когда отдаёте за бутылку отборного фермерского молока 80+ руб -- подумайте, что фермеру с него достались хорошо если 15 за литр

Если фермер захочет открыть свою сеть магазинов - вряд ли у него получится продать без убытков и за 100. Из этих 65 рублей чистый доход ретейлера - рублей 5, остальные 60 - расходы. И это при развитой сети продаж и налаженной логистике.

> И почему после формирования ритейла фермера лишили* возможности встать рядом на рынке.
> Клиническая стадия, кстати -- когда ритейла ради фермера вообще шлют лесом, а гигантскими партиями закупают пальмовое масло для "молока", "масла" и "сыра"

Эффект масштаба и неразборчивость покупателя. А фермера "лишил" сам рынок - эффект масштаба. Впрочем, ниша для разборчивого и обеспеченного покупателя есть: в России - та же "Лавка-лавка", в США (по идее, сам не был) - всякие organic food stores.